Могу ли я декантировать бутылку вина перед тем, как принести ее в ресторан?

Привет! Я доктор Винифера, но вы можете звать меня Винни. Задавайте мне самые сложные вопросы о вине, от тонкостей этикета до науки виноделия. И не волнуйтесь, я не винный сноб — вы также можете задать мне те «глупые вопросы», которые вы слишком стесняетесь задать своим друзьям-винным фанатам! Надеюсь, вы найдете мои ответы образовательными, вдохновляющими и даже забавными. И не забудьте просмотреть мои самые часто задаваемые вопросы и полный архив всех моих классических вопросов и ответов.

Дорогой доктор Винни,

Могу ли я декантировать бутылку вина перед тем, как принести ее в ресторан?

—Синди, Чикаго

Дорогая Синди,

Прежде всего, помните, что не каждый ресторан разрешает BYOB по разным причинам (в том числе законным в некоторых штатах, регионах или странах). Лучше всего относиться к пробке как к одолжению, и вам всегда следует заранее позвонить и узнать политику ресторана. И да, я имею в виду взять трубку и позвонить — иногда веб-сайты неверны или устарели. Если вы воспользуетесь пробкой, то будет приятным жестом заказать бутылку из списка ресторана в дополнение к той, которую вы принесли, и предложить вашему официанту или сомелье попробовать ваше фирменное вино.

Это, безусловно, та область, куда вам следует заранее позвонить и получить разрешение принести уже открытую бутылку. Подозреваю, что в некоторых ресторанах это не одобрит: одно дело принести свою бутылку, а другое – не позволить персоналу ресторана открыть ее самостоятельно. Что, если вы поддались и наполнили бутылку самогоном, а у ресторана есть лицензия только на пиво и вино? У них могут возникнуть большие неприятности, и могут возникнуть другие вопросы ответственности, о которых им придется беспокоиться. Вы можете видеть, как все может усложниться…

Тем не менее, я понимаю, почему вам может понадобиться декантировать вино перед тем, как подать его на особый обед. Некоторым винам полезно более длительное воздействие воздуха, и вам, возможно, просто захочется убедиться, что ваша бутылка не перешла гору (или не закупорилась). В этом случае — и при условии, что у вас есть зеленый свет от ресторана — декантируйте вино так долго, как вы считаете лучшим, и вылейте его обратно в бутылку с помощью воронки. Вставьте пробку обратно (обычно это проще, если перевернуть ее вверх дном) или используйте специальную пробку, чтобы запечатать декантированную бутылку, и ваше вино готово к транспортировке.

Если ресторан не разрешает вам принести открытую бутылку, вы всегда можете попросить официанта декантировать ваше вино, как только вы приедете. Это позволит максимально увеличить контакт с воздухом к тому времени, когда основное блюдо будет готово. Пока вы ждете, самое время насладиться еще одной бутылкой из меню ресторана к закуске.

Я никогда не делал этого сам — и я не обязательно рекомендую пробовать этот трюк! — но я знаю некоторых хитрых любителей вина, которые даже используют открывалку для вина с двумя зубцами (называемую «а-со»), чтобы вытащить пробку. В отличие от штопора, ай-со оставляет пробку нетронутой. Декантировав вино, они задвигают пробку до упора, и бутылка выглядит так, будто ее никогда не открывали.

— Доктор. Винни