Рецепт хайболла «Капрезе Цезарь»

Любители Кровавой Мэри, ликуйте! Пикантные коктейли становятся все более популярными среди коктейлей, и их можно использовать не только для похмельного завтрака. Искусные бармены осознают возможность употребления свежих напитков из сада, отчасти из-за роста популярности суперсладких коктейлей. В репортаже CNN гонконгский бар The Savory Project выделяется своим экспериментальным использованием грибов, моллюсков и лука-порея — ингредиентов, которые вы вряд ли увидите даже в самом украшенном кровавом блюде. В другом баре, LPM, помидоры и бальзамик сочетаются в «томатини» в стиле Капрезе, что удивляет большинство гостей.

Помидоры? Моллюски? Уксус? Мы знаем, все немного по-другому, но если вы уже любите Кровавую Мэри и михеладас, стоит попробовать и это. Этот коктейль, разработанный совместно с Мишель МакГлинн на основе канадского классического напитка «Цезарь», представляет собой вариацию томатного напитка, вдохновленную Капрезе. Вместо Вустершира и Табаско, типичных для Цезаря, здесь мы используем бальзамический уксус и сыворотку моцареллы для пикантного вкуса и мягкой текстуры. В сочетании с Clamato Picante напиток представляет собой идеальный баланс соли, жира, кислоты и тепла, что особенно идеально подходит для сонных воскресных бранчей.

Для этого коктейля вам понадобится несколько унций Clamato Picante, пряного томатного сока, настоянного на перце чили, с легким оттенком пикантных моллюсков. Если вы не можете приобрести вкус Пиканте, вместо этого вы можете использовать оригинальный Кламато.

Вам также понадобится бальзамический уксус — да, тот, который есть в вашей кладовой — базилик, прошутто и контейнер с шариками моцареллы, пропитанными сывороткой. Сыворотка технически необязательна, но она придаст напитку восхитительный шелковистый вкус. Жидкость находится в контейнерах со свежей моцареллой и имеет мутный беловатый цвет. Шарики моцареллы (можно использовать жемчужные или чилиеджин) используются в качестве гарнира, их можно есть между глотками томатного сока.

Напиток в этом коктейле — водка, потому что вкус совершенно нейтральный и не мешает помидорам и уксусу. Наконец, добавьте в напиток немного газированной воды, чтобы разбавить насыщенный томатный вкус.

Поскольку гарниры подаются на шампурах, сначала приготовьте их, чтобы подача была легкой. Вы можете расположить шашлычки так, как вам хочется: целиком с моцареллой для вегетарианцев или с слоями базилика для более травяного шашлыка. Не любитель прошутто? Поменяйте его на бекон на шампур BLT.

Вы также украсите напиток базиликом: нанизьте на шампур 1 лист базилика, затем шарик моцареллы и кусочек прошутто. Повторите несколько раз, чтобы заполнить половину шампура.

В этом напитке основное внимание уделяется настаиванию — таким образом, ни один вкус не перебивает другой. Чтобы добиться слабого травянистого вкуса, аккуратно смешайте несколько листьев базилика с уксусом, чтобы раскрыть их аромат, настояв бальзамик. Здесь вам не понадобится смазка для локтей, потому что слишком грубое перемешивание может повредить базилик. Всего несколько легких нажатий на уксус сделают свое дело.

Если используете, добавьте сыворотку и перемешайте. Вы заметите, что сыворотка начала сворачиваться в результате смешивания с уксусом на дне. По мере того, как вы добавляете больше ингредиентов, твердые кусочки начнут распадаться и превращаться в напиток.

Наполните стакан льдом, затем добавьте водку и Кламато, используя длинную барную ложку, чтобы смешать жидкости вокруг льда. Залейте напиток газированной водой и еще раз осторожно перемешайте.

Если этим летом в вашем саду растет восторженный (то есть вышедший из-под контроля) базилик, сейчас самое время его подстричь. Посыпьте напиток большим количеством базилика, а затем завершите его одной или двумя готовыми шпажками. Планируете подать их на бранч, но вам не нравится звук раннего пробуждения, чтобы нарезать моцареллу на шампуры? Все можно приготовить и смешать заранее, чтобы оно было готово к употреблению, когда вы проснетесь. Вы можете приготовить коктейли, умножив количество на размер порции, смешав весь базилик сразу, затем смешав уксус, водку и Кламато в банке или кувшине и храня его в холодильнике.