Рецепт хумуса от ресторана Sifr на Реке-Север
ЧИКАГО (WLS) – В четверг в меню очень популярная закуска, пока мы готовим бурю в Sifr, ближневосточном ресторане, который только что открылся в Ривер-Норт.
Шеф-повар Сахил Сетис помогает Трейси готовить хумус!
Ресторан Sifr открыт на ужин каждый день недели по адресу 660 N Orleans.
Для получения дополнительной информации посетите www.sifrchicago.com.
Сушеный нут/гарбанзо — 1 фунт или консервированный сушеный нут — 1 фунт
Паста тахини — 3,5 ст.
Лимонный сок – 2,5 ст.
Кубики льда - чашка
Чеснок очищенный – 3 зубчика
Оливковое масло Extra Virgin – чашка
Кошерная соль – 1 ст.
Пищевая сода — 1 чайная ложка (добавлять при варке сушеного нута)
Сушеный нут/гарбанзо
Замочите сушеный нут в контейнере на ночь в 4 литрах воды.
В кастрюлю добавьте нут с водой, в которой он замачивался, и добавьте еще 3 литра воды для кипячения вместе с солью и пищевой содой. Дайте ему закипеть при слабом газе, пока нут не будет готов, и для проверки возьмите шумовкой кусок вареного нута и нажмите пальцами, а если он получается пюре, процедите нут через сито. Дайте остыть перед смешиванием.
Метод консервированного нута
-Процедите консервированный нут из банки и быстро промойте его под проточной водой, дайте стечь лишней воде.
- Держите чеснок очищенным и все ингредиенты взвешенными.
-Используйте кухонный комбайн с насадкой-лезвием, добавьте консервированный или отварной нут, добавьте лимонный сок, кубики льда, очищенный чеснок. Включите его, пусть он блиц.
-Выключите кухонный комбайн примерно через 1 минуту, с помощью резиновой лопаточки очистите стенки чаши, добавьте пасту тахини и снова взбивайте, пока она не станет гладкой пастой.
- Налейте оливковое масло и дайте ему взбиться, следя за тем, чтобы хумус не был слишком горячим, если в него добавят еще несколько кубиков льда.
-Проверьте наличие приправ. При необходимости отрегулируйте соль.
- Переложите хумус в миску по вашему выбору, разложите хумус в миске тыльной стороной сервировочной ложки, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима.
-Добавьте сверху сумах или заатар для дополнительного вкуса или наслаждайтесь свежим питой или белком по вашему выбору.