4 простых шага, чтобы улучшить джин-тоник и другие хайболлы

Предоставьте Дэйву Арнольду возможность решить проблему с коктейлем, используя как можно больше научно-технического оборудования. Лучше горячие напитки? Оптимизированное разбавление? Усиленный цитрус? Проверяйте, проверяйте и проверяйте.

Поэтому, когда дело дошло до приготовления коктейлей в его нью-йоркском баре Booker and Dax, а позже и Existing Conditions (оба сейчас закрыты), Арнольд разработал сложную установку для газирования, чтобы пузырьки не раздувались: коктейли заранее разливались по бутылкам, индивидуально разливались по бутылкам и охлаждались. в ванне с холодной водой. Когда приходило время подавать напиток, бутылку газировали в течение минуты через шланг, подключенный к баллону с CO2, затем переливали в стакан Collins со льдом, а в середине заливки добавляли свежий цитрусовый сок.

Когда Гаррет Ричард, который работал вместе с Арнольдом в Existing Conditions с 2018 года до его закрытия в 2020 году, построил барную программу в Sunken Harbour Club, тропическом баре над бруклинским Gage & Tollner, он применил с собой процесс карбонизации Арнольда.

«Это большая часть программы в Санкен-Харборе», — говорит Ричард. Но для тех, кто готовит напитки дома, «это большая проблема». Поэтому он разработал альтернативный метод, подходящий для домашнего бара, и включил его в свою новую книгу «Тропический стандарт», чтобы оптимизировать шипучесть своего Kingston Zing, риффа на любимую ямайскую песню Wray & Ting. Этот метод работает и для других коктейлей. По его словам, даже простой напиток из двух ингредиентов, такой как джин-тоник, может получить пользу от этого метода, и никакого специального оборудования не требуется.

Сплит-основы, травяные ликеры и нестандартные гарниры могут вывести двухчастную классику на новый уровень.

Хайбол из текилы и грейпфрута бесконечно изменчив и всегда хорош.

Неизменно популярный формат вдохновил на создание множества современных интерпретаций.

Вот пошаговые советы Ричарда по приготовлению лучшего и более игристого коктейля:

Храните оба в морозильной камере. «Холодный дух не дает льду пропускать воду», — объясняет Ричард. «Вы хотите максимально свести к минимуму разбавление льда», — добавляет он, в свою очередь, сохраняя шипучесть в миксере.

Между тем, холодная стеклянная посуда способствует более равномерному распределению CO2 (углекислого газа) по напитку. «По мере нагревания газированной воды газ будет выходить быстрее», — говорит Ричард. «Пузырьки будут лопаться быстрее и начнут сглаживаться в напитке комнатной температуры».

Этот шаг можно пропустить для хайболлов из двух ингредиентов, но, например, в Kingston Zing Ричард смешивает ром, сироп грейпфрутового пунша, процеженный сок лайма, грейпфрутовый биттер и несколько капель раствора соли в банке для коктейля. Эту смесь быстро взбивают с помощью ручного вспенивателя молока, хотя быстрое вращение небольшим венчиком или барной ложкой тоже подойдет. В крайнем случае, подойдет сухой коктейль (без льда), но на этом этапе Ричард предпочитает перемешивание, а не встряхивание.

Объединение ингредиентов перед добавлением соды (или другого пузырькового миксера) означает минимальное перемешивание в дальнейшем. «Чем больше вы будете перемещать газировку, тем больше она начнет сглаживаться», — предупреждает Ричард.

Рецепт Wray & Ting для тех, у кого нет доступа к грейпфрутовой газировке.

Ричард добавляет ингредиенты в охлажденный хайбол в строго определенном порядке: сначала лед, затем ром, а затем примерно три четверти газировки. Затем он выливает содержимое банки для смешивания. В последнюю очередь в напиток доливают оставшуюся газированную воду.

«Этот небольшой шаг, когда мы наливаем газированный напиток, а затем наполовину добавляем лимон или лайм, а затем доливаем — он вдохновлен тем, как мы готовили газированные напитки в существующих условиях», — объясняет Ричард. «Пузырьки будут выполнять большую часть работы по распределению ингредиентов в коктейле». Это также сводит к минимуму необходимость перемешивания, а это означает, что карбонизация будет оставаться свежей дольше.

Даже простой G&T или классический хайбол для виски может выиграть от этой сборки: наполните охлажденный стакан льдом, затем налейте большую часть тоника или газированной воды, а затем охлажденный спиртной напиток. Затем долейте оставшийся тоник.