Спросите бармена: следует ли мне использовать инструменты из нержавеющей стали или медных прутков?

Барные инструменты важны для любого бармена, который заботится о приготовлении сбалансированного и вкусного коктейля. Любой любитель крепких напитков может сказать вам, что использование неправильной посуды может радикально изменить целостность и цель напитка — особенно после того, как он перестанет в ужасе отшатываться, увидев, как мартини встряхивают, а не перемешивают. Целостность и материалы инструментов также имеют значение, поскольку бармены могут использовать их постоянно, когда они находятся в сорняках в напряженные выходные.

Это лишь некоторые из факторов, которые следует учитывать при обсуждении использования инструментов из меди или нержавеющей стали в барной программе. Чтобы узнать остальное, мы поговорили с Чарльзом Фридрихсом, главным барменом The Jones Assembly в Оклахома-Сити.

На кухне способность меди получать и отдавать тепло более эффективно, чем нержавеющая сталь, делает ее предпочтительным металлом при приготовлении изысканных белков или приготовлении пикантного соуса. Однако, по словам Фридрихса, этот научный принцип на самом деле не играет роли при встряхивании коктейля в медном сосуде. «Я не вижу практической разницы между тем или другим, когда вы взбалтываете напиток, просто потому, что время, которое коктейль проводит в шейкере, незначительно», — говорит он. «Вам придется встряхивать напиток в течение 15–20 секунд. Этого времени недостаточно для передачи тепла».

Даже если научные свойства меди не влияют на целостность Whisky Sour, Cosmopolitan или другого коктейля, Фридрихс предпочитает использовать стержни из нержавеющей стали, а не медь. Это связано с тем, что инструменты из медных стержней могут поставить под угрозу целостность коктейля, если они будут интенсивно использоваться с течением времени. «Большинство инструментов из медных прутков просто покрыты медью. Если вы используете медь в течение длительного времени, медное покрытие начнет отслаиваться», — объясняет он. «Это важно иметь в виду, потому что барные инструменты изнашиваются. Медная барная ложка, которая постоянно ударяется о лед, может начать выбрасывать медные хлопья в напиток, когда ее используют для размешивания».

Это не значит, что Фридрихс категорически против наличия меди в своем баре. Медные кружки по-прежнему являются предпочтительным сосудом при подаче московского мула. «Это стандартная операционная процедура, связанная с традицией», — говорит он. Он говорит, что также не является полностью противником использования медных шейкеров, но есть оговорка: «Вы можете увидеть шейкер с медным корпусом, но у него все равно может быть внутренняя часть из нержавеющей стали», — говорит он. «Я не против использования медных шейкеров, но внутри они должны быть из нержавеющей стали».

Хотя Фридрихс тяготеет к барным инструментам из нержавеющей стали для барной программы The Jones Assembly, важно отметить, что он и его команда выпивают изрядное количество напитков шесть вечеров в неделю. Домашние бармены, очевидно, будут использовать свои инструменты более спорадически, а это означает, что они не будут так подвержены износу, с которым инструменты бара могут столкнуться в руках профессионала. По этой причине, по словам Фридрихса, использование медных инструментов в домашних условиях совершенно нормально, особенно потому, что теплая элегантность меди придает ей декоративное преимущество перед ее более индустриальным и утилитарным аналогом. «У меди прекрасная эстетика», — говорит он. «Если вам нравится, как выглядит медь, и это делает вас счастливым, тогда дерзайте. Просто следите за ними и следите за тем, чтобы они были в хорошей форме. Их использование для домашнего бара следует тому же принципу, что и употребление алкоголя в целом. Вы должны пить то, что вам нравится, поэтому вы должны использовать то, что вам нравится».

Опубликовано: 20 апреля 2023 г.