Отобрано вручную: 8 лучших путаников, по мнению профессионалов

Подобранный

Если вы когда-нибудь заказывали мохито, кайпириньи или мятные джулепы в баре, вы, вероятно, видели, как бармен доставал инструмент, похожий на миниатюрную бейсбольную биту. Возможно, этот бармен начал использовать его, чтобы аккуратно раздавить травы на дне банки для смешивания, постукивая или легкими вращающими движениями.

Это практика, называемая путаницей, и очень важно готовить широкий ассортимент коктейлей. Но что такое путаница? И вообще, зачем тратить время на путаницу? Здесь мы расскажем все, что вам нужно знать о практике, и о том, какие мадлеры лучше всего купить по мнению профессионалов.

Короче говоря, это барный инструмент, используемый для аккуратного измельчения или «смешивания» ингредиентов, предназначенных для коктейлей. Обычно мадлеры длинные и узкие, поэтому они легко помещаются в банку для коктейлей или стакан для смешивания.

Смешивание — это действие, при котором с помощью инструмента оказывают давление на ингредиенты, предназначенные для смешивания в коктейлях. Это может означать, что нужно аккуратно утрамбовать такие травы, как мята, ровно настолько, чтобы их ароматы высвободились в мохито или мятный джулеп. Или это может означать более сильное измельчение фруктов для выделения сока и/или ароматических масел, например, измельчение ягод для придания вкуса вариации ежевичного пюре.

Чтобы внести ясность, смешивание — более щадящий метод, чем измельчение таких ингредиентов, как специи или кофейные зерна. Речь идет не о том, чтобы раздробить ингредиенты коктейля вдребезги. Смешивание предназначено для извлечения ароматов, вкусов и/или жидкости из ингредиентов или для расщепления твердых веществ настолько, чтобы их можно было легче включить в коктейль.

«Это зависит от того, что вы путаете», — говорят профессионалы. Для смешивания деликатных ингредиентов, таких как травы, обычно требуются легкие постукивающие движения, а для удаления сока и сердцевины из цитрусовых требуется больше силы. По этой причине некоторые бармены выбирают несколько путаниц или знают, когда нужно использовать больше или меньше энергии в своей технике путаницы.

Но хотя существует большое разнообразие путаниц, это не означает, что домашним барменам нужно инвестировать в несколько инструментов.

«На самом деле, вы можете создать путаницу, если захотите», — говорит Келли Фитцимондс, бармен и менеджер Asadolife в Сент-Огастине, Флорида.

«Я хотел бы сослаться на книгу Джеффри Морганталера «Барная книга», где он предлагает разрезать французскую скалку пополам, чтобы у вас получилась двусторонняя мадлерница: один конец узкий для мелкого смешивания трав, а другой конец мясистый, чтобы действительно размешать. более крупные предметы, такие как ломтики лайма».

Тем не менее, если вы не склонны называть МакГайвера своим путаником, мы попросили профессионалов порекомендовать свои любимые дробилки.

Этот гладкий черный мадлер, без сомнения, любимец барменов, изготовлен из пищевого пластика. Поставщик посуды для баров Cocktail Kingdom называет его «самым сильным путаником на свете», хотя некоторые профессионалы полагают, что он слишком мощный, чтобы его можно было использовать для более деликатных работ.

«Он чертовски тяжел, поэтому вам практически не придется прилагать никаких усилий», — говорит Трэвис Тобер, совладелец Nickel City в Остине. В качестве дополнительного бонуса «на концах есть тонкие выступы, помогающие извлекать эфирные масла».

«Мне действительно нравится это только для коктейлей с кайпиринями», — отмечает Фицсаймондс. «Все, что требует утонченности, например травы, оно разрушит».

Алтея Кодамон, генеральный менеджер и директор по напиткам в Aita в Бруклине, Нью-Йорк, шутит, что прозвала этого бестолка «Сержантом» за его способность быстро приготовлять напитки. «Благодаря своему весу он хорошо измельчает свежие фрукты, такие как кубики арбуза, гуавы, яблоки, ананасы и другие выносливые фрукты». Однако «он слишком силен для прекрасных свежих трав — он их просто уничтожает».

Еще один фаворит профессионалов, эта угловатая деревянная путаница, напоминающая бейсбольную биту, изготовлена ​​вручную в штате Нью-Йорк мастером Крисом Галлахером.

«У меня есть Pug Muddler последние 13 лет, и это самый красивый и один из самых эффективных мадлеров, которые я когда-либо держал», — говорит Фредерик Ярм, бармен и писатель из Бостона. «Мастерство изготовления, эргономика и эстетика хорошо продуманы, с конической ручкой, которую очень удобно держать, и с широким рабочим концом».