Как смешать ингредиенты для коктейля, даже если у вас нет мадлера

Этот метод миксологии используется для приготовления классических напитков, таких как мятный джулеп и мохито, и очень популярен для приготовления напитков с низким содержанием алкоголя или без него.

Мари — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Путаница, путаница, стоит ли заморачиваться? В творческую вселенную миксологии проникает порой незнакомая инструкция, нарушающая покой. Вам придется что-то запутать. Трава, немного фруктов. Что это за путаница? Это сокрушительно? Синяки? Смешивание? Сжимая? Может ли это быть разбивание, и это то же самое, что разбивание? Можете ли вы запутаться неправильно? Вам нужен путаник? Мы поможем вам… разобраться с этим.

Когда вы путаете, вы добавляете в напиток твердые ингредиенты, такие как сахар, травы, фрукты или кожуру, осторожно потирая их, чтобы высвободить и передать их вкус. Инструмент, который вы используете, — путаница. Смешивание обычно производится в стакане, и сначала добавляются смешанные ингредиенты, а затем к ним добавляются любые необходимые жидкости.

Путаница возникла с тех пор, как миксологи были барменами, а все коктейли были высокооктановыми. Типичная инструкция к классическому запутанному коктейлю, мятному джулепу, гласит: «Смешайте мяту, сахар и воду в высоком стакане. Наполните льдом. Добавьте бурбон». Другие примеры запутанных напитков включают мохито на основе рома (мята с сахаром) и кайпириньи на основе кашасы (сахар с лаймом). Но прелесть путаницы в том, что она позволяет вам проявить творческий подход. Травы и фрукты в сочетании с сиропами и даже уксусом могут стать основой калейдоскопа коктейлей с алкоголем или без него.

В мире с низким содержанием алкоголя, где слабоалкогольные или безалкогольные смешанные напитки претендовали на равный статус со своими пьяными аналогами, путаница стала более популярной. Почему? «Без помощи этанола, содержащегося в спирте, для извлечения аромата, травы и фрукты не смогут так легко придать свой вкус напитку, если он безалкогольный», — говорит Лаура Лэшли, менеджер по безалкогольным напиткам в Diageo North America. , которой принадлежит компания Seedlip. «Высвобождение масел в травах или легкое раздавливание фруктов, слегка перемешивая, — отличный способ усилить вкус». Одно из творений Лэшли — «Ананасовый халапеньо Маргарита», в котором Seedlip Garden 108 перемешан с кусочками халапеньо, сиропом агавы, ананасовым соком и соком лайма.

«Смешивать? Я против этого», — говорит Пайпер Кристенсен, директор по напиткам ресторана Oxalis, отмеченного звездой Мишлен, в Бруклине, штат Нью-Йорк. Кристенсен считает, что путаница «является очень жестоким способом извлечения ароматов» и что она может привести к непреднамеренному появлению растительных компонентов. придает напитку аромат, когда в поврежденных листьях высвобождается хорофилл.

«Вы можете разбить его мадлером или отшлифовать сахаром», — говорит он, причем последнее — его техника. Так, например, мяту нужно аккуратно перемешать с сахаром и оставить на несколько часов, чтобы извлечь эфирные масла «из волосков на обратной стороне листьев». В напиток входит только настоянный сахар. Он также считает, что этот метод более точен, чем путаница, с точки зрения точного воспроизведения рецептов. Наконец, чтобы забить последний гвоздь в беспорядочный гроб, Oxalis — это «бар без гарнира», что соответствует его чистой эстетике, поэтому плавающие кусочки и шарики в напитках запрещены.

Возможно, вам нравится эстетика свежих трав в высоком прохладном напитке, и вы хотите что-то запутать. Как вы это сделаете? Поместите необходимые растительные ингредиенты — травы, кожуру цитрусовых или фрукты (например, малину) на дно прочного стакана (с сахаром, если необходимо). Вставьте мадлер, затем нажмите и поверните. «Легкое давление помогает», — говорит Лэшли. «Не нужно измельчать! Никто не любит, когда крошечные кусочки мяты застревают в зубах после глотка!»

Инструменты для смешивания выглядят как удлиненные пестики (ваша ступка — это высокий стакан или шейкер). Мадлер достаточно длинный, чтобы дотянуться до дна. Оно может быть цилиндрическим или иметь тонкую талию. Основание мадлера иногда бывает текстурированным, зубчатым (как мини-размягчитель мяса) или гладким. Текстурированные мадлеры имеют тенденцию рвать ингредиенты, поэтому выбирайте гладкие. Маддлеры изготавливаются из бамбука, дерева, нержавеющей стали, пластика или даже стекла; гладкий и современный или приятно винтажный.