Рецепты для пекарей со слишком большим количеством яиц

Вы когда-нибудь делали что-то, что в тот момент казалось таким умным, а потом заставляло вас чувствовать себя немного глупо?

Показательный пример: недавно, делая покупки за пределами Долины, я заметил витрину с распродажей яиц. Хммм, на вид около трех дюжин, а с учетом последних цен на яйца это было немного меньше, чем две дюжины мне обошлись бы в местном масштабе.

Ну, почему бы и нет. Обычно я непоколебим в местных покупках. Работая в местном магазине (The Book Loft), где мы призываем наших соседей и друзей делать покупки вместе с нами, я всем сердцем верю в то же самое.

И я не покупаю онлайн по нескольким причинам:

Во-первых, я практикую то, что проповедую, и езжу на местный уровень.

Во-вторых, я предпочитаю делать покупки везде, где я могу видеть, что покупаю, в частности одежду, как говорила моя покойная подруга Сьюзен Джексон: я хочу «пощупать товар».

Вернемся к яйцам. Оказалось, что у меня якобы три десятка яиц, оказалось пять… правильно, ПЯТЬ!

Слишком много для меня. Я раздал все, кроме двух дюжин, в результате чего они обошлись мне почти столько же, сколько они стоили бы, если бы я сделал свое дело и сделал покупки на месте… да ладно — живи и учись!

Итог: на этой неделе я поделюсь своими любимыми рецептами того, что делать с большим количеством яиц.

ТОРТ НА ДВЕНАДЦАТЬ ЖЕЛТКОВ

12 больших яичных желтков комнатной температуры

3 стакана муки

2-1/2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки мускатного ореха, свеженатёртого

2 стакана сахара

2 чайные ложки ванили

1 стакан холодной воды

Подготовьте 10-дюймовую кастрюлю или кастрюлю на 12 чашек с антипригарным спреем. Разогрейте духовку до 350 градусов. Просейте муку с разрыхлителем и солью, отложите в сторону.

В миске миксером с насадкой-венчиком взбейте яичные желтки до пышности и загустения. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте две минуты на высокой скорости, очищая миску по мере необходимости. Уменьшите скорость до минимума, добавьте ваниль и холодную воду. Постепенно добавляйте просеянную мучную смесь, взбивая на слабом огне; очистите миску по мере необходимости. Взбивайте до однородной массы, около двух минут. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–60 минут до золотисто-коричневого цвета или до тех пор, пока лопатка, вставленная в самую толстую часть пирога, не станет чистой (хорошо, если видно несколько сухих крошек).

Остудить 15 минут на решетке. Прежде чем вынимать из формы, ослабьте боковые стороны лопаткой. Полностью остудить и покрыть следующей глазурью или слегка посыпать сахарной пудрой. Хранится в герметичном контейнере четыре дня или одну неделю, если хранить в холодильнике.

ХРУСТЯЩАЯ ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана сахарного песка

1 стакан сахарной пудры

Пока пирог остывает, приготовьте лимонную глазурь, взбив лимонный сок с сахаром. Поместите торт на охлаждающую решетку поверх пергаментной бумаги. Полейте торт глазурью или смажьте ее кистью и полностью остудите.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «АНГЕЛ»

3/4 стакана муки для торта

1/3 стакана какао-порошка

1-3/4 стакана сахара, разделенного

1–3/4 стакана яичных белков (12–13 яиц)

2 чайные ложки винного камня

1/2 чайной ложки соли

1-1/2 чайной ложки ванили

7/8 стакана сахара*

Просейте муку для торта с какао и половиной сахара. Отложите в сторону. Взбейте яичные белки с винным камнем, солью и ванилью до образования пены, затем медленно добавьте оставшийся сахар. Взбивайте, пока белки не станут твердыми, но не сухими. Постепенно смешайте сухие ингредиенты со взбитыми белками, используя метод складывания и разрезания. Когда тесто полностью смешается, вылейте его в несмазанную форму для кекса и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30–35 минут. Достаньте из духовки, переверните и остудите, прежде чем вынимать из формы.

ВАРИАНТ: для традиционного торта «Белый ангел» не используйте какао-порошок, увеличьте количество муки до одной чашки плюс две столовые ложки и замените ваниль миндальным ароматизатором, затем приготовьте, как указано выше.

ПРИМЕЧАНИЕ: торт с едой ангела был фирменным блюдом моей бабушки, и она всегда охлаждала его, балансируя торт (в кастрюле) на горлышке большой бутылки из-под газировки. Я до сих пор так делаю.

Помимо необходимости подрумянивать, а затем охлаждать масло, это было быстро и легко. Меньше ингредиентов, чем я ожидал, и так просто...