Общество черных курток Gaggenau обсуждает дизайн изысканной кухни

Звезды вышли, чтобы разрушить красоту за пределами тарелки.

Выбор редакции Интервью с шеф-поваром Калифорнии Церемония гида MICHELIN

Делиться

В честь продолжающегося партнерства Гаггенау и гида MICHELIN, а также приверженности исследованию кулинарной культуры сообщество шеф-поваров Black Jacket собирается перед каждой церемонией гида MICHELIN для ужина и беседы. Основываясь на принципе профессиональной кухни Gaggenau, согласно которому кухонное оборудование должно быть на самом высоком уровне, аналогично ингредиентам, которые повара используют в своих блюдах, второй ужин, проведенный в ресторане Two MICHELIN Star Californio в Сан-Франциско, затрагивает дизайн и страсть, лежащие в основе изысканного ужина. . Эта тема будет дополнительно рассмотрена в Нью-Йорке в ноябре этого года.

Есть несколько мест, которые наши инспекторы гида MICHELIN называют «божественным обеденным храмом», но Калифорниос Валь Канту, место для второго изысканного ужина Гаггенау, был идеальным местом, поскольку главный продукт Сан-Франциско уже давно является оплотом инновационной гастрономии. Развивая успех ужина Гаггенау в Майами в ресторане One MICHELIN Star elcielo, присутствующие - представители общества Gaggenau's Black Jacket Chef - читались как список кулинарных рок-звезд. Уильям Брэдли из MICHELIN Three Star Addison, Джастин Когли из One MICHELIN Star Aubergine, Тони Эсно из One MICHELIN Star Knife Pleat, Тиг Мориарти из One MICHELIN Star Sons & Daughters и Ники Накаяма из Two MICHELIN Star n/naka затронули тему дизайна на тарелке и вне тарелки и ее связь с изысканным ужином.

«Меня всегда интересовало, как дизайнеры создают произведения — будь то мода или дизайн комнаты или пространства», — говорит Брэдли. Для Накаямы такое мышление распространяется на каждую точку взаимодействия, от ингредиентов до посуды. «Мы используем как местных керамистов, так и японскую керамику, чтобы передать эстетику, присущую как [Калифорнии, так и Японии]», — говорит Накаяма. «Например, чаша для чая маття, выполненная в японском стиле, но изготовленная местным керамистом, будет иметь цвета заката Лос-Анджелеса». Точно так же Когли поручил дизайнеру создать керамическую рыбку ручной работы, которая «плавала бы» на стенах «Баклажана». «Было разумно, чтобы Кармель Бич всегда влиял на наш ресторан», — говорит Когли. «Поскольку красота побережья постоянно меняется, погода на нашем пляже непредсказуема, но всегда очаровательна, независимо от того, солнечно она или нет. Я уловил это в синих, зеленых и коричневых тонах текстиля».

И именно личные штрихи команды Starry поднимают планку общего впечатления. «У меня есть большая витрина с кухонными принадлежностями, которые я собирал на протяжении многих лет», — говорит Эно. «Мне хотелось поделиться этим с нашими гостями, как я сделал это со своими друзьями дома». Работая с партнером Ясмин Сармади, дуэт стремился привнести в обстановку ту же теплоту и изысканность, которую шеф-повар придает тарелке. «Смешение текстур в пространстве создает более богатое и интересное ощущение», — говорит Сармади. «То же самое можно сказать и о еде Тони. Он всегда думает не только о вкусе, но и о текстуре блюда». Это привело к тому, что шеф-повара Эно и Брэдли выступили за чистую пищу, без использования сахара и специй, позволяя сиять истинному вкусу и сезону. К этому добавился Мориарти, который хочет, чтобы как можно больше замыслов шеф-поваров было реализовано без замены, чтобы вся концепция воплотилась в жизнь. «Кухня Харрисона [Чейни] — это идеал простоты и сосредоточенности», — говорит Мориарти. Четкая интерпретация нового скандинавского стиля, переосмысление Чейни «Сыновья и дочери» выходит за рамки кухни, затрагивает персонал, декор и обслуживание. «У нас теплый и гостеприимный стиль обслуживания, но при этом мы проявляем индивидуальность», — добавляет Мориарти. «Это определенно стиль обслуживания, соответствующий скандинавскому гостеприимству».