Если рецепт не окрашен

Эта классикабуйабес — это традиционный французский рыбный суп, наполненный свежими креветками, морскими гребешками и мидиями. Очень вкусно и готово всего за час!

Буйабес – этотрадиционное рыбное рагу родом из города Марселя в регионе Прованс во Франции. Первоначально это было рыбацкое рагу. Его готовили из дневного улова, непригодного для продажи, обычно из костлявого морского окуня. Однако с годами буйабес превратился в элегантное рагу, которое мы знаем сегодня.

Буйабес получил свое название от способа его приготовления.: сначала варят бульон («bouillir» по-французски), затем по одному добавляют различные виды рыбы и, возможно, моллюсков, каждый раз снова доводя бульон до кипения («abaissé»).Ингредиенты не добавляются все сразу. ; вместо этого сначала кипятят бульон, а затем по одной добавляют рыбу, каждый раз уменьшая огонь.

Ключевые ингредиенты буйабеса включают в себя следующие:

Чтобы приготовить буйабес дома, начните с приготовления домашнего бульона из морепродуктов. Это можно сделать накануне или сразу, заморозив остатки для последующего использования в других рецептах, таких как рыбный суп и манхэттенский суп из моллюсков.

Приготовьте домашний бульон из морепродуктов:

В большой кастрюле варите сок моллюсков или рыбный бульон с апельсиновой цедрой, половиной лука-порея, половиной луковицы фенхеля, половиной луковицы, пятью большими креветками и 2 фунтами панцирей креветок, рыбной обрезкой или рыбными костями. 30-45 минут. Снимите с огня. Работайте партиями, чтобы смешать бульон в большом блендере до получения однородной массы. Процедите бульон через мелкоячеистое сито (по желанию) над миской, отделяя твердые частицы от жидкости. Отложите в сторону.

Верните кастрюлю на средний огонь. Растопить сливочное масло иобжарьте оставшийся лук-порей, фенхель и лук до размягчения и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд или до появления аромата.Добавьте нарезанные помидорыи продолжайте готовить, пока помидоры не начнут разлагаться.Добавьте вино и доведите до легкого кипения. Готовьте около пяти минут или до тех пор, пока он не уменьшится.добавляем сушеный тимьян, паприку и шафран..

Заливаем бульоном из морепродуктов и доведите до слабого кипения. Первый,добавьте любые моллюски и мидии в горшок. Накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут открываться (примерно 5–10 минут). Выбросьте все моллюски и мидии, которые не открываются. Следующий,добавить рыбу . Готовьте около 5 минут переднаконец добавляем гребешки и креветки . Готовьте под крышкой еще 5 минут, но будьте осторожны, чтобы не пережарить креветки — приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Оба блюда представляют собой рагу из морепродуктов, но что их отличает?

буйабес — это сытное французское рагу, очень похожее на чоппино, но оно уникально тем, что содержит шафран. Бульон, хотя и содержит немного помидоров, не считается настоящим томатным бульоном. Другие определяющие характеристики включают использование провансальских трав и специй, апельсиновой цедры, местной средиземноморской рыбы, картофеля и фенхеля.

Чоппино происходит из Сан-Франциско, штат Калифорния, и готовится на основе насыщенного и приятного томатного бульона. Он наполнен местными морепродуктами «улов дня», произрастающими на западном побережье Калифорнии. Большую часть моллюсков часто подают в панцире.

Есть несколько способов подачи буйабеса. Вы можете подать его просто, с хрустящим французским хлебом и простым гарниром, или подавать традиционно, разделив бульон и морепродукты.

Подавать традиционным методом:

Что такое руй? Это традиционный провансальский соус, что в переводе с французского означает «ржавчина». Базовые ингредиенты включают чеснок, оливковое масло, шафран, красный перец или перец чили для остроты, а также черствый хлеб или картофель в качестве загустителя. Некоторые версии могут также включать яичный желток, что делает его более похожим на майонез по консистенции.