Рецепт сливочного панира

Панир — это свежий, мягкий индийский сыр, который можно жарить на сковороде, на гриле или добавлять в насыщенные соусы и овощные блюда. Приготовление панира дома — это простой способ научиться основам домашнего сыроделия. Жирное молоко необходимо, а ультрапастеризованного молока следует избегать, так как оно плохо образует творог. Здесь молоко нагревается и разделяется с простым цельномолочным йогуртом до тех пор, пока творог и сыворотка не отделятся. Если этот процесс кажется слишком медленным, немного лимонного сока или уксуса ускорит его. Творог промывают, осушают, а затем прессуют с получением полумягкого несоленого сыра. Не торопитесь и подготовьте мелкоячеистое сито и марлю для слива. Если у вас есть пресс для тофу, вы можете использовать его, чтобы придать высушенному творогу более однородную форму.

Хранение: хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели.

От кулинарного писателя Кари Сонде.

Поместите мелкоячеистое сито на большую миску и застелите его двойным слоем марли, оставляя достаточно свободного выступа.

В большой жаровне или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите молоко до кипения, часто помешивая, чтобы оно не пригорело. Молоко начнет пениться и подниматься в кастрюле.

Сразу же убавьте огонь до минимума, добавьте йогурт и постоянно помешивайте, пока не начнет образовываться творог, 2–3 минуты. Если через 3 минуты творог не образовался, добавляйте еще йогурта по 1 столовой ложке за раз, пока он не образуется. Продолжайте помешивать, пока творог полностью не отделится от желто-зеленой сыворотки, 5–10 минут. Если творог отделяется слишком долго, добавьте лимонный сок или уксус по 1 столовой ложке за раз. Творог должен образоваться в течение 1 минуты или около того.

Как только смесь отделится, вылейте ее в сито, застеленное марлей. (Сохраните сыворотку для другого использования, например, для выпечки хлеба.) Выньте сито из чаши и промойте творог под холодной проточной водой, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было брать с собой, около 1 минуты; установите сито рядом с другой большой миской.

Плотно заверните творог в марлю и отжимайте жидкость до тех пор, пока из творога, все еще в марле, не получится сформировать диск толщиной около 1 дюйма. Верните завернутый диск в сито, поставьте на диск тарелку или миску и придавите его парой банок фасоли или тяжелой сковородой, чтобы выжать лишнюю жидкость. (Если у вас есть пресс для тофу, вы можете переместить туда диск, чтобы придать ему более ровную форму.)

Нажмите на панир как минимум на 1 час или на ночь — панир будет держаться лучше, чем дольше он будет сжат. (Если прессование длится более 1 часа, перенесите его в холодильник.) После прессования разверните панир, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

(на унцию, используя 1/4 стакана йогурта)

88

4 г

26 мг

6 г

0 г

5 г

2 г

23 мг

3 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

От кулинарного писателя Кари Сонде.

Протестировано Анной Родригез и Ольгой Массовой.